之前我認為花生炸過之後就是油油的，想到就會讓自己覺得反胃，而且很有可能造成花生失去原有的脆感，但是後來才知道，那只是我吃的不好吃的一種，如果做好了，那也是一道美味。
也是機緣巧合，讓我認識了一位大廚，說是大廚也是尊稱，他曾在飯點做過，但是由於太累，就辭掉了自己的工作，開始了自己的小買賣，在家裡的時候就會露兩手，而我去他家做客，曾經的大廚就展示了一下他的廚藝。
當然就有我們今天要說的這個，大廚告訴我，炸花生的時候，油不能太熱，不然就會把花生炸過，會有苦味，在油倒入鍋後，一定要把握時機，接著把花生也倒進去。
花生出鍋時間也有一定的標準，就是聽到「叭叭」的聲音時，這說明花生已經可以出來了，出鍋後的花生要將油過濾掉，這樣才能保證花生的口感和清脆度。
而他的花生還會加上蚝油和洋蔥等，做成酒鬼花生，這樣的花生完全沒有了過油的油膩，口味更佳。
火候、油溫是兩大關鍵因素。
首先把花生米準備好，有的人家選擇洗一遍，我一般不洗，因為洗了之後很難完全晾乾，炸出來的不脆。而且花生米有外殼保護，真的不臟，只要把一些碎掉的花生之類的雜物揀出來就好。
不同於一般炒菜的熱鍋涼油，炒花生米需要涼鍋涼油，所以鍋里如果有水不能依靠火力烤乾後直接用，即使是烤乾之後也要等待鍋晾涼。
將鍋里倒適量的油，不管是花生油還是菜籽油，我覺得炸出來的味道都不錯。然後把花生全部倒進去，全程使用中小火更容易掌握。
用勺子輕輕推動花生米，幾十秒鐘之後就會聽到噼噼啪啪的聲音。漸漸的，聲音越來越密集，花生米的顏色也變得越來越深。
有的人家是根據噼噼啪啪聲音停止之後再炸幾十秒鐘，我的辦法簡單粗暴，嘗一嘗。覺得差不多了，夾出一顆，晾涼之後嘗嘗味道。
感覺滿意了就直接關火，漏勺撈出，盛在盤子里。趁熱撒上一點鹽，用筷子攪拌一下。這時候的花生米因為還很燙，吃到嘴裡軟綿綿的，只有完全涼下來之後才會有脆脆的口感。