甲鱼买回来，洗杀清洗干净，用热水把甲鱼壳上的那层皮烫后撕掉。如果不撕的话，会非常腥影响口感。
甲鱼切成小块，再冲洗两遍，冷水下锅焯水。一定要冷水下锅啊！如果热水下锅的话，一收缩烫紧了，血水出不来。水开后，打去浮沫。再焯个2-3分钟，然后捞出，备用。
鹌鹑蛋提前煮好，剥皮备用。
准备好配菜：半个青椒、红椒滚刀法切块。半个洋葱切段。两根小葱切段。
准备好炒料：4片姜片切丝，4个大蒜切片。1个草果，1小块桂皮，1小把花椒，1个八角，1粒丁香。2根小米辣。有人喜欢加大量的香料，个人认为那会破坏食材原有的香味。
热锅凉油。油稍微烧开后，将炒料放入炒出香味。
炒料炒香后，下入甲鱼，大火快速翻炒五六七八上十下。
加入生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，白胡椒粉2小勺。翻炒均匀。然后加入100毫升啤酒，转中火盖上锅盖焖个1分钟。
加入鹌鹑蛋，翻炒均匀。再加入100毫升啤酒和适量开水，大火烧开后，盖上锅盖小火慢炖。总共加两次啤酒，共计200毫升。啤酒不宜加太多。加多了会掩盖食材原有的香味。
汤汁收到一半的时候，加入配菜：青椒红椒洋葱。加入盐。翻炒五六七八下，转大火收汁。
喜欢吃鸡精的可以加一小勺鸡精，也可以不加。然后关火，翻炒两三下出锅。
一盘美味的甲鱼焖蛋就做好了，吃一口，满满的胶原蛋白。泡拌米饭更香😍😍😍
这个裙边，是我的最爱😘😘